Prenez vos deux os en T de 1,8 lb et utilisez un peu de graisse de canard comme liant ou utilisez de l'huile d'olive si vous n'avez pas de graisse de canard.

Frottez la viande dans le mélange à frotter et assaisonnez-la avec le mélange de bœuf au poivre tatou.

Mettez-les dans ce fumoir professionnel Bradley P10 pendant 59 minutes à 225°F (107,2°C), portez-le à 100 (37,8°C) -110°F (43,3°C) degrés

Saisir ensuite dans une poêle en fonte avec le beurre de chèvre.

Laisser reposer 10 minutes environ.

Coupez-le en un et si vous le saisissez suffisamment, le beurre commencera à fondre et il traversera cet os en T pour être suffisamment tendre et juteux à mi-saignant.

Recette par : BBQ au poivre tatou