Thermomètre avec sonde à viande souhaitable pour cette recette.

MÉTHODE:

Saupoudrez les steaks de sel des deux côtés et placez-les sur une grille au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Réglez le fumoir à 110 °C et activez la fonction fumée. Nous avons utilisé des bisquettes au goût de cerise, mais vous pouvez utiliser les bisquettes de votre choix.

Appliquez le poivre sur les steaks, puis placez-les sur le fumoir.

Laisser fumer environ 1 heure jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 51°C.

Retirez les steaks du fumoir. Reposez-les dans un endroit chaud.

Préparez-vous à saisir les steaks. Cela peut être fait dans une poêle en fonte chaude sur la cuisinière ou sur le feu sur le gril.

Placez le steak dans la poêle pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Vous recherchez une belle couleur sur le steak et lui faire monter les derniers degrés.

Lorsque le steak atteint 55°C, il sera parfaitement mi-saignant. Servir immédiatement avec les accompagnements de votre choix.