Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les champignons portobello. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Réserver pour revenir à température ambiante.

Mélanger le bœuf haché, le porc haché, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique, la poudre d'ail, l'origan, le thym, le poivre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Rouler le mélange de viande en un carré de 10 x 10 pouces. Rouler dans un grand sac de congélation ou sur du papier sulfurisé pour que la viande roule facilement dans le gras.

Répartir le mélange d'oignons et de champignons au milieu de la chair à saucisse. Saupoudrer de mozzarella râpée sur les légumes.

Rouler le gras pour que le fromage, les oignons et les champignons soient entièrement entourés du mélange de viande. Placez la graisse sur une grille de fumage.

Réglez votre Bradley Smoker sur 250°F. Fumez le gras pendant environ 2 ½ heures en utilisant des bisquettes à mélange spécial. Retirer lorsque la température interne est à 165°F.

Recette Par Steve Cylka