Rincez et séchez la poitrine.

Coupez le chapeau de graisse en laissant environ ¼ de pouce de graisse et coupez tout excès de graisse sur la poitrine. Assurez-vous de retirer la peau argentée du dessous de la viande.

Réglez votre Bradley Smoker sur les paramètres répertoriés ci-dessus.

Pendant que le fumoir chauffe, appliquez le BBQ Rub. Dans un bol, mélanger les éléments suivants : sel, poivre noir, poudre d'ail, poudre d'oignon, poudre de piment chipotle, sucre blanc, cassonade. Assurez-vous de mettre une épaisse couche de friction sur la poitrine.

Il est temps de mettre la poitrine dans le fumoir. Assurez-vous d'insérer la sonde à viande dans la partie la plus épaisse de la viande.

Fumer au 226ºF (107,8ºC). jusqu'à ce que la température interne de la poitrine atteigne 160ºF (71,1ºC). Selon la taille de la poitrine, cela peut prendre entre 6 et 8 heures.

Il est temps de retirer la poitrine du fumoir et de l'envelopper dans du papier d'aluminium. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de jus de pomme dans le papier d'aluminium et couvrez hermétiquement. Remettez la poitrine dans le fumoir.

Cuire la poitrine jusqu'à ce que la température interne atteigne 190ºF. (87,8ºC), généralement 2 heures supplémentaires.

Retirez la poitrine du fumoir et placez-la sur une planche à découper. Assurez-vous de laisser la poitrine enveloppée dans du papier d'aluminium pendant environ 25 à 35 minutes.

Coupez la poitrine en tranches contre le grain.

Apprécier!

Recette par Bryan Edwards – Moody Foodie Tulsa