Mélangez les ingrédients pour le frottement sec et réservez 1 cuillère à soupe pour la sauce à vadrouille.

Saupoudrer généreusement la poitrine de mélange sec, envelopper dans du plastique et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre Bradley Smoker le jour même avec des bisquettes à saveur d'hickory à 200-250°F.

Sortez la poitrine du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et laissez-la reposer à température ambiante.

Mélanger les ingrédients de la sauce moutarde.

Napper toute la poitrine de sauce moutarde.

Placez la poitrine, côté gras vers le haut, dans votre fumoir.

Mélanger les ingrédients de la sauce pour vadrouille.

Après 3 heures, retournez la poitrine et essuyez-la avec la sauce pour vadrouille.

Après 2 heures supplémentaires, placez la poitrine sur 2 morceaux de papier d'aluminium résistant. Versez le reste de la sauce pour vadrouille (environ un quart de tasse) sur la poitrine et fermez hermétiquement.

Continuez à fumer pendant encore 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la poitrine atteigne 195°F.

Retirez la poitrine du papier d'aluminium et laissez reposer 30 minutes, avant de la trancher dans le sens contraire du grain.

Pendant que la poitrine fume, préparez la sauce barbecue en faisant chauffer le beurre dans une casserole moyenne et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Servir la poitrine avec la sauce barbecue.

Recette de : Lena Clayton