Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf le fromage et le bacon. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange jusqu'à ce que tout soit complètement combiné et bien mélangé.

Façonnez le mélange de viande en forme carrée et plate, placez le fromage dans la partie centrale et roulez la viande dessus pour que le fromage soit entièrement recouvert. Enveloppez le pain de bacon (vous pouvez utiliser des cure-dents pour le maintenir en place).

Démarrez le fumoir en utilisant des bisquettes de bois d'hickory et une température du four de 250 °F (121,1°C). Faites-le cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F (71,1°C).