Fumé Filet de bœuf Recette
Apprenez à fumer le rôti de filet de bœuf parfait avec le lecteur de Bradley Smoker et Chef Ted. Le lecteur de chef nous montre ses secrets quand il s'agit de faire un filet de bœuf fumé qui est juteux et succulent, et ne vous inquiétez pas, le fumeur de viande de Bradley rend cette recette agréable et simple.
Commencez avec un rôti au centre. Ensuite, vivez-le avec un mélange d'ail, de miel, d'herbes et un peu de moutarde et d'armagnac. Ensuite, appliquez un joli frottement de poivre et injectez le rôti de filet avec un mélange de beurre fondu et d'armagnac. Mettez le rôti dans le fumeur de Bradley et commencez à fumer à l'aide des bisquettes spéciales de Bradley Smoker. Fumez le filet de boeuf pendant environ 1,5-2 heures et le tour est joué, vous avez un rôti de filet de bœuf fumé parfait et succulent qui vous plaira à coup sûr et vous, à vos invités (c'est-à-dire si vous voulez vraiment partager)!
Ingredients
Rôti de filet de bœuf coupé au centre, d'environ 1 ½ à 2 lb et attaché (Conseil : vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous)
Frottement aux 4 poivres :
2 cuillères à soupe de chacun de grains de poivre noir concassés, de grains de poivre rose concassés, de grains de poivre blanc concassés, de grains de poivre du Sichuan concassés
1 cuillère à soupe de sel casher
Badigeonner de moutarde à l'ail et aux herbes :
8 gousses d'ail frais, émincées
¼ tasse d'herbes fraîches (persil romarin thym), hachées
2 cuillères à café de moutarde anglaise piquante et de miel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 onces d'Armagnac
Preparation
Frottement aux 4 poivres :
Dans un bol, mélanger 4 grains de poivre et le sel casher. Mettre de côté.
Base de moutarde à l'ail et aux herbes :
Dans un petit bol, mélanger l'ail, les herbes, la moutarde, le miel, l'huile d'olive et l'Armagnac. Remuer et réserver.
Injection de beurre d'Armagnac :
Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faire fondre un bâton de beurre, ajouter 1 oz d'Armagnac et réserver en gardant au chaud.
Réglez le Bradley Smoker selon les instructions du fabricant.
Réglez la température à 230 °F.
Prenez le filet de bœuf et arrosez-le avec la moutarde à l'ail et aux herbes, puis frottez-le avec le mélange aux 4 poivres, en appuyant fermement pour que le poivre adhère. Injectez le mélange de beurre d'Armagnac, puis placez au fumoir.
Réglez le thermomètre à une température interne de 135 °F. Fumez pendant 1½ à 2 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 ºF.
Pendant le fumage, injectez du beurre d'Armagnac dans le filet de bœuf au fur et à mesure qu'il fume.
Retirer du fumoir. Laissez la viande reposer pendant 5 à 10 minutes.
Trancher et servir.
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