Fumé Côtes longues / courtes Recette
L'un des problèmes avec les côtes levées du boeuf est le manque de viande à plusieurs reprises. Pour contourner ce problème, lorsque je vieillis une côte de ciel entière sur os, je vais, après le processus de vieillissement, retirer les os des côtes qui laissent au moins un pouce complet de viande dessus.
Ingredients
Un carré complet d’os de côtes de bœuf avec un pouce de viande dessus.
Poivre noir et blanc fraîchement moulu
Sel de qualité
Bois de chêne
Preparation
Coupez les os de côtes de bœuf en laissant au moins un pouce de viande dessus.
Prenez les os de côtes de bœuf et recouvrez-les de poivre noir, de poivre blanc et de sel de qualité fraîchement moulus selon votre goût.
Placer dans un fumoir préchauffé à 190°F.
Fumer au bois de Chêne pendant 2 à 3 heures.
Retirez les côtes et placez-les dans un bateau en aluminium.
Ajoutez quelques onces de jus de pomme.
Gros bateau à voile.
Remettre au fumoir jusqu'à ce que la viande atteigne 130°F.
FTC d’une à deux heures.
Placez les côtes levées sous un gril très chaud pendant 1 à 2 minutes pour les rendre croustillantes.
Chêne
Bois
Le bois le plus polyvalent de tous est le chêne. Se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et le gibier.
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