Préparez la sauce moutarde en mélangeant les ingrédients dans un petit bol.

Méthode de fumage :

Placer le filet de bœuf sur la grille supérieure du fumoir.

En utilisant uniquement des bisquettes à saveur de Mesquite et le générateur de fumée (ne pas ajouter de chaleur), fumez pendant environ une heure.

Assurez-vous que l'évent supérieur est ouvert et essayez de maintenir la température en dessous de 30°C (90°F). Vous devrez peut-être ouvrir la porte du Bradley Smoker pour réduire la chaleur. Retirez le filet du fumoir, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et congelez-le pendant 30 minutes.

Servir:

Retirez le papier d'aluminium du filet de bœuf et coupez-le finement comme du papier; la congélation devrait vous aider à le trancher finement. Disposez les tranches de manière décorative sur une grande assiette, versez un filet de sauce moutarde sur la viande. Garnir de câpres et de parmesan râpé. Servir aussitôt à l'apéritif avec des tranches de baguette ou des crackers.