Oignons fumés et ail :

Configurez votre Bradley Smoker selon les instructions du fabricant.

Réglez la température à 220°F.

Placer les oignons sur une grille et les gousses d'ail sur une autre.

Placer dans le fumoir et fumer les oignons et l'ail pendant 3 heures jusqu'à ce que les oignons soient tendres et fumés. L'ail ne sera pas mou mais il sera fumé. Retirer du fumoir et laisser refroidir.

Réservez les oignons pour garnir vos burgers ou pour les utiliser dans d'autres recettes.

Réservez l'ail pour l'écraser et l'ajouter à votre mélange de burger.

Burgers de côtes de bœuf fumées à la bière (jus) :

Préparez votre hachoir à viande selon les instructions du fabricant. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, consultez votre boucher et demandez-lui de vous hacher un morceau de côte de bœuf.

Broyer ensemble la côte de bœuf et les gousses d'ail fumées.

Placez la côte de bœuf hachée et l'ail fumé dans un grand bol. Ajouter les oignons frits croustillants, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon. Assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement pour combiner.

Divisez le mélange de burger de côtes de bœuf en 8 parties égales (environ 6 oz chacune).

Formez chaque partie en balles de baseball de taille uniforme. À l’aide de votre doigt, percez un trou au centre de chaque burger. Déposez 1 cube de demi-glace en gelée au centre de chaque burger et façonnez la viande autour de la demi-glace. Transformez-vous en balle de baseball. Réfrigérer 1 heure pour permettre à la viande de reposer et de rester froide.

Tapisser le fond de la grille de brins de romarin frais. Placez les hamburgers en forme de balle de baseball uniformément espacés sur le romarin. Placer dans le fumoir.

Temps de fumage :

Réglez votre thermomètre à 160°F pour une cuisson complète. Si vous hachez votre propre viande et souhaitez moins la cuire, foncez. Pour ma part, j'aime mes burgers à cuisson moyenne, environ 145°F. Fermez la porte et fumez les burgers pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la température interne soit atteinte.

Pendant ce temps, préparez votre crème au raifort. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la crème sure et la mayonnaise. Ajouter le raifort chaud préparé et la ciboulette fraîche hachée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Transférer dans un petit plat de service et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Retirez les hamburgers du fumoir.

Tartiner le fond des petits pains grillés de crème au raifort. Garnir d'un hamburger. Ajoutez votre garniture préférée (j'aime bien le Boursin avec ces burgers, oignons fumés et roquette) mais pour vos burgers, habillez-les comme vous le souhaitez.