Dans un bol moyen, préparez la marinade : mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, le jus de citron, la coriandre, l'huile d'olive, le sel, le cumin, le poivre, le jalapeño et l'ail et fouettez bien pour dissoudre le sel.

Placez la viande dans un grand sac refermable. Couvrir la viande de marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Retirez le steak de la marinade. Dans un petit bol, préparez le mélange avec le paprika, le sel, le cumin et le poivre noir. Assaisonnez la viande avec ce mélange et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffer le fumoir à 225°F (107°C). Fumez la viande pendant 45 minutes, vous pouvez utiliser des bisquettes de cerises pour cette recette.

Retirez le steak du fumoir, vous allez le finir sur le grill. Préchauffez votre gril à 450 °F (232 °C) et saisissez jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F (56 °C) pour une cuisson mi-saignante.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.