Frottez le rôti sur toutes ses faces avec l'huile d'olive et placez-le dans une rôtissoire, côté gras vers le haut.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du frottement. Assaisonnez bien la viande avec ce mélange et versez le bouillon de bœuf au fond de la casserole.

Réglez la température de votre fumoir à 320°F (160°C) et préchauffez-le. Faites cuire le rôti pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit saisi. Vous pouvez utiliser des bisquettes de caryer pour cette recette.

Réduisez la température à 225°F (107°C). Ajouter les légumes et le thym au bouillon, couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 135°F (57°C) pour une cuisson mi-saignante.

Retirer du fumoir et laisser reposer 10 minutes avant de servir.