Dans un bol, mélangez la bière brune, la sauce soja, la sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de poivre noir, la cassonade, le sel de salaison et le sel d'ail.

Retirez tout excès de graisse du bœuf et coupez la viande en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur dans le sens contraire du grain.

Placez les tranches dans un sac en plastique refermable et versez le mélange du bol sur le bœuf en pressant le sac pour que le tout soit recouvert de marinade. Fermez le sac et réfrigérez toute la nuit.

Le lendemain, réglez la température de votre fumoir à 180°F (82°C) et préchauffez-le.

Sortez la viande du réfrigérateur et jetez la marinade.

Séchez les tranches avec du papier absorbant et ajoutez-les aux grilles du fumoir.

Fumez la viande pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande séchée soit sèche mais encore moelleuse. Vous pouvez utiliser des bisquettes de caryer pour cette recette.

Ensuite, retirez la viande séchée du fumoir et transférez-la dans un sac en plastique refermable pendant qu'elle est encore chaude. Laissez reposer une heure à température ambiante avec le sachet ouvert.