Coupez le rôti de bœuf de la plupart des graisses et de toute membrane. Couper en cubes de ½ à 1 pouce

Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile, la marinade teriyaki, la sauce soja, les flocons de piment et le miel. Versez le bœuf en cubes dans le bol et mélangez pour que le bœuf soit entièrement enrobé de marinade. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 8 heures. Si possible, remuez le bœuf plusieurs fois pendant le processus de marinade.

Placer le bœuf sur les grilles du fumoir. Si le bœuf tombe à travers, utilisez les grilles séchées ou les tapis magiques.

Réglez le fumoir à 225 °F en utilisant des bisquettes de bois de votre choix (le mesquite, le chêne, le caryer et les noix de pécan fonctionnent très bien).

Fumez le bœuf pendant 2 à 3 heures. L’extérieur du bœuf doit devenir glacé à mesure que la marinade commence à caraméliser.

Préparez la mayonnaise au wasabi en mélangeant la poudre de wasabi et le jus de citron. Incorporer la mayonnaise jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.

Servir le bœuf avec la mayonnaise au wasabi.