Il existe peu d’aliments plus délicieux que la viande fumée. On peut affirmer qu’un bon morceau de viande fumée est comme une œuvre d’art. Il faut du temps, du dévouement et du savoir-faire pour bien faire les choses. Même si les maîtres des stands du monde entier ne sont pas d'accord sur les moindres détails, nous sommes convaincus qu'ils seront tous d'accord sur une chose : la viande fumée est vraiment géniale. Voici nos 8 trucs et astuces dont vous avez besoin pour devenir un maître du fumage alimentaire !

1. Fumez toujours des aliments crus

Commencez à fumer tôt dans la journée, car la plupart des composés aromatiques contenus dans la fumée sont solubles dans les graisses et dans l'eau, ce qui signifie que tout ce que vous cuisinez absorbe mieux les saveurs fumées lorsqu'il est cru. À mesure que la surface cuit et sèche, la fumée ne pénètre pas aussi bien.

2. Allez bas et lentement

Le véritable processus de fumage des aliments est une cuisson lente à feu doux et indirect avec de la fumée de bois (bisquette). Afin de ne pas dessécher la viande, vous devez la cuire à des températures plus basses pour rendre les viandes nerveuses si tendres que vous n'aurez pratiquement pas besoin de dents. Mais ne manquez pas l'occasion d'expérimenter en ajoutant des arômes de bois sucrés à une variété de saveurs de bisquettes pour des aliments comme les steaks, les crevettes et même les légumes.

La cuisson à basse température permet également aux collagènes tenaces présents dans le tissu conjonctif de la viande d'être hydrolysé dans la gélatine sans surchauffer les protéines. En d’autres termes, le fumer doucement et lentement permet à tous les tissus durs de se dissoudre dans la viande tout en donnant à la fumée le temps d’être absorbée.

3. Vous devez utiliser de la saumure

Le saumurage de votre viande l’empêche de se dessécher pendant le processus de fumage. Le sel contenu dans la saumure rend les protéines de la viande plus absorbantes. Lorsque les ions sodium et chlorure pénètrent dans les tissus de la viande, leurs charges électriques perturbent les protéines (en particulier myosine), afin qu'ils puissent retenir l'humidité plus efficacement et en perdre moins pendant la cuisson. Pour une rétention optimale de l'humidité, faites tremper votre viande dans une saumure pendant 10 à 12 heures avant de la fumer.

Dans sa forme la plus basique, la saumure n’est rien de plus que de l’eau salée, mais elle bénéficie de l’ajout d’herbes et d’épices. Pour faire une bonne base, ajoutez trois cuillères à soupe de sel à un litre d’eau, puis ajoutez ce que vous préférez.

Conseil de pro: Le saumurage est un peu une arme à double tranchant. Cela aide la viande à retenir l’humidité mais la rend également plus salée. Certains chefs utilisent du sucre et de la mélasse pour lutter contre le goût salé.

4. N'abusez pas de la fumée

Il s’agit d’une extension du mouvement bas et lent. Ne fumez pas la nourriture trop longtemps au risque de dessécher la viande. Après une longue période dans le fumoir, la viande peut avoir un goût amer. En général, vous ne devez pas fumer les aliments plus de la moitié de leur temps de cuisson. De plus, la fumée doit s’écouler comme un léger jet, et non comme si elle s’échappait d’une locomotive.

Le Bradley Digital Smoker vous permet de régler la minuterie aussi longtemps que vous le souhaitez, ainsi que la température précise dont vous avez besoin pour la préparation de n'importe quelle recette !

5. La circulation de l’air est importante

Gardez les évents sur le dessus de votre fumoir Bradley ouverts et positionnez l'évent au moins à moitié ouvert. Les évents ouverts aspireront la fumée des bisquettes afin qu'elle tourbillonne sur vos aliments et sorte correctement par le haut, vous offrant ainsi la meilleure ventilation et la fumée la plus propre.

6. Achetez les meilleures viandes à fumer

Lorsque vous recherchez le bon morceau de viande, essayez de choisir quelque chose qui bénéficiera du processus de cuisson lente. N'hésitez pas à faire des coupes contenant beaucoup de tissu conjonctif et de graisse, appelées « marbrures ». Un marbre généreux rendra le produit fini plus succulent et délicieux. Poitrine de bœuf, côtes levées, épaule de porc et steak. La sélection est infinie !

Des coupes encore moins connues comme le tri-tip et le chuck eye peuvent être lancées dans le fumoir Bradley. Qui sait? Vous pourriez bien tomber amoureux de cette nouvelle coupe de viande.

7. Utilisez des bisquettes Bradley

Nos bisquettes sont le secret du Bradley Smoker. Les bisquettes ont une conception unique et brûlent à des températures constantes et pendant des périodes contrôlées. Ils sont constitués de quantités précises de sciure de bois dur, associées à des pressions et des densités de bois contrôlées.

Les bisquettes offrent des résultats parfaits et constants à chaque fois.

En utilisant les bisquettes Bradley, vous n'avez pas à craindre que votre sciure brûle trop longtemps et donne un mauvais goût à vos aliments. Ils vous donneront des résultats parfaits ! Les mêmes résultats dont bénéficient les utilisateurs de Bradley depuis des années.

Une partie de l’excitation du fumage des aliments réside dans l’expérimentation de différents bois durs. Essayez jusqu'à ce que vous trouviez la saveur boisée parfaite pour votre nourriture.

Les bisquettes Bradley Flavor utilisent de la sciure de bois dur liée entre elles avec des quantités précises à des pressions et des densités contrôlées, la saveur de la fumée étant déterminée par la variété de bois brûlé.

Par exemple, l’aulne et l’érable donnent une saveur riche et distincte couramment utilisée avec les fruits de mer, les jambons et le bacon. La pomme et la cerise confèrent une saveur de fumée plus douce et plus douce, couramment utilisée avec la volaille et la viande de gibier sauvage.

Trouvez les bisquettes à fumer de la meilleure qualité en visitant notre Site Web de Bradley Smoker aujourd'hui.

8. Maintenir l’humidité

En plus de vous assurer que votre fumoir fume, vous devez également vous assurer qu'il fume. Garder le bac à eau plein, fourni dans l'emballage du Bradley Smoker, est une partie cruciale du processus de fumage. Si vous avez un gros fumeur, vous devrez probablement remplir le bac à eau plusieurs fois pendant que vous fumez.

Le bol d'eau ajoute de l'humidité à vos préparations culinaires. Cette partie n'est pas optionnelle ! L'ajout d'une marinade avant la cuisson ou d'une sauce pendant que la viande fume aidera à garder la viande humide, mais cela dépend entièrement de vous.

Dernières pensées

Dans le passé, de nombreuses personnes ont évité de fumer de la viande en raison de la difficulté de maintenir une chaleur constante tout au long du processus de fumage. Bradley Smokers vous permet de créer une expérience sans tracas ni garde d'enfants. Avec Bradley, vous n'aurez plus jamais de difficulté à fumer des viandes notoirement difficiles comme la poitrine.

Jamais auparavant fumer des viandes n’a été aussi simple. Tant que vous appliquerez ces trucs et astuces, vous créerez des aliments incroyablement fumés.