Le meilleur fumeur peut facilement produire les tranches épicées et fumées qui sont le prix ultime de tout barbecue de jardin. Suivez ces 6 merveilleuses étapes pour réaliser les meilleures côtes levées aux pommes fumées !
Vous pouvez y arriver. Voici la vraie recette de côtes levées aux pommes fumées, assez bonne pour rapporter un trophée lors d'un concours. Il y a peut-être quelques étapes de plus dans ce processus que vous ne le souhaiteriez, mais ce n'est pas difficile et nous parlons ici de qualité restaurant. Mieux. Vous aurez besoin d'un BrAdley Fumeur pour ça.
Vous pensiez peut-être qu’une telle alchimie n’était possible que dans les meilleurs barbecues. Mais de bonnes côtes levées sont étonnamment faciles à préparer à la maison, ce qui est une bonne nouvelle à une époque où manger au restaurant peut être difficile.
Je ne dirai pas que leur cuisson est un processus rapide. Si vous voulez de la rapidité, faites plutôt griller un steak. Mais si les côtes prennent deux à trois heures au total, la préparation proprement dite peut être effectuée en 30 minutes. Mais les résultats sont réalisables par tous et en valent vraiment la peine.
Suivez simplement ces 6 étapes. Aucun équipement spécial n’est nécessaire en dehors du fumoir que vous avez probablement déjà dans votre jardin.
Ce dont vous aurez besoin
- Bradley Fumeur
- Bisquettes…. J'aime les pommes
- cassonade
- Chéri
- Moutarde de Dijon
- Jus de pomme, flacon pulvérisateur
- Frotter
- Feuille d'aluminium
- Sauce BBQ (selon ce qui vous convient)
Étape n°1 : Choisissez les bonnes côtes
Quatre types de côtes sont fournis par le porc : les dos de bébé (parfois appelés côtes de haut de longe), les côtes levées, les dessus de côtes et les côtes levées de campagne.
Vous souhaitez utiliser les dos de bébé qui proviennent de la partie supérieure du porc (comme la colonne vertébrale, littéralement). Les dos de bébé ont le persillage le plus généreux et la viande la plus tendre, ce qui les rend assez rapides à cuire – et un naturel pour les débutants.
Achetez des côtes levées d'une race de porc patrimoniale, comme le Berkshire (parfois appelé Kurobuta) ou le Mangalitsa, dans la mesure du possible. Ils coûtent plus cher mais leur prix est justifié par leur fort goût de porc.
Étape n°2 : Superposez le frottement
Un processus qui produit des couches de saveurs est l’un des secrets des côtes fumées. Commencez par une couche, comme la moutarde de Dijon, qui est ensuite badigeonnée des deux côtés de chaque carré de côtes.
Appliquez ensuite un frottement. Mettez-le juste avant de le mettre dans le fumoir ou de préférence quelques heures avant. Le frottement est ensuite généreusement appliqué, ne manquez nulle part. Mon hic est composé de :
- 5T de cassonade
- 1 1/2 T de sel casher…. Moins si tu veux
- 1/2 T de poudre de chili
- 1/4t de poivre noir moulu
- 1/4 t de poivre de Cayenne ou plus pour plus de piquant
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1/2 t de poudre d'oignon
- 1 tasse de flocons de piment rouge
Étape n°3 : Le temps du fumeur
Le fumoir est chauffé à environ 270 F. N'oubliez pas d'ajouter les bisquettes dans la pipe à ce stade et lorsque tout est à température, les côtes sont mises côté viande vers le haut pendant 1h30. Puis retournez, côté viande vers le bas, pendant encore 1,5 heure.
À ce stade, ils peuvent paraître un peu secs, mais ce n’est pas le cas. Si vous le souhaitez, vaporisez-les de jus de pomme après la première heure et demie.
Conseil de pro : les côtes levées doivent être tendres, mais elles doivent absolument conserver un peu de mastication. C'est pourquoi nous avons des dents.
Étape n°4 : Mettez les goodies
Préparation pour l'étape suivante : Utilisez 2 feuilles de papier d'aluminium pour chaque grille. Il s'agit d'envelopper les côtes, puis de mettre un peu de cassonade sur les côtes, du miel sur la cassonade et de vaporiser un peu de jus de pomme sur le miel. Enroulez bien, 1 couture vers le bas et 1 couture vers le haut. Remettez-le dans le fumoir.
Au bout de 2 heures, retirez les côtes du fumoir, puis découvrez les côtes.
Conseil de pro : Soyez très prudent, car les côtes levées et les jus seront très chauds.
Étape n°5 : Il est temps d'arroser les côtes levées avec la sauce
Badigeonnez les côtes levées de votre sauce BBQ préférée et, comme sur la photo, remettez-les au fumoir pendant environ 1 heure.
La recette de la sauce :
- 3 tasses de cassonade
- 3 tasses de ketchup
- ¾ tasse de vinaigre de vin rouge
- ¼ tasse d'eau ou de bière.
- 2T de sauce Worcestershire
- 2T de poudre d'ail
- 3T de moutarde sèche
- 2t de paprika
- 5 tonnes de sel
- 5 t de poivre noir moulu
- 2-3T de jus de citron
- 5T de sauce piquante ou au goût
Retirez les côtes enveloppées dans du papier d'aluminium du fumoir, puis arrosez-les de sauce barbecue, enveloppez-les à nouveau et laissez-les reposer. Cela réduit d'environ une heure le temps de cuisson et ils ont toujours un goût excellent !
Vous avez maintenant des tranches de viande piquées d’épices, bronzées de fumée et nappées de sauce barbecue sucrée et collante. La viande est tendre, mais pas trop tendre, avec une profonde saveur de porc rehaussée par l'art du maître des stands.
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Bon fumage !
