SPÉCIAL FÊTE DES PÈRES : Comment faire du bacon

Ce week-end c'est la fête des pères et c'est le moment idéal pour essayer quelque chose de nouveau dans le Bradley Smoker. Tout le monde aime le bacon, mais saviez-vous qu’il est possible de saler et de fumer du bacon directement à la maison ? Non seulement c'est possible, mais c'est étonnamment facile avec le Bradley Smoker. Le goût est hors de ce monde et constitue le cadeau parfait pour tout papa : une tranche de bacon fraîchement fumée !

Fumé à Chaud

Ce bacon est fumé à chaud, ce qui est différent du bacon généralement disponible en épicerie, qui est fumé à froid. Le bacon fumé à chaud est plus rapide à préparer et il est en fait entièrement cuit. La saveur a une saveur de fumée plus profonde et grésille plus rapidement dans la poêle.

Mélanger l'assaisonnement Cure

Il y a 3 ingrédients pour le mélange qui vont enrober la poitrine de porc et la guérir. La quantité varie en fonction du poids de la poitrine de porc.
• Sel casher – 0,35 once pour 1 livre de poitrine de porc
• Cassonade – 0,25 once pour 1 livre de poitrine de porc

Cure n°1 (Prague Powder n°1) – 1 cuillère à café pour 5 livres de poitrine de porc

Pesez la poitrine de porc puis, dans un bol séparé, mesurez la quantité de sel, de cassonade et de salaison nécessaire. Utilisez une fourchette pour vous assurer que le mélange est bien mélangé. Mettez le bol de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Si vous fumez plus d'une poitrine de porc, mesurez ce mélange séparément pour chaque poitrine. C'est très important!

Préparer la poitrine de porc

Cette poitrine de porc pèse environ 4 livres. Essayez de vous assurer d’obtenir une poitrine de porc aux dimensions droites et régulières.

Coupez le côté viande du ventre pour éliminer tout morceau de graisse et vérifiez s'il y a une couche de membrane. Le retrait de la membrane permet au curage de mieux pénétrer dans la viande.

Utilisez une fourchette pour saupoudrer le mélange de cure (sel casher, cassonade et cure n°1) sur le côté viande du ventre. Essayez de couvrir tout le côté viande et assurez-vous d'utiliser tout le mélange que vous avez mesuré, en fonction du poids de chaque poitrine de porc.

Glissez la poitrine de porc dans un sac de congélation ou un sac sous vide alimentaire. Retirez autant d'air que possible du sac et fermez-le.

Voici 4 poitrines de porc toutes préparées avec le mélange de cure et mises en sac.

Placez les poitrines de porc au réfrigérateur pour qu'elles durcissent pendant 4 jours. Retournez-les toutes les 24 heures pour que le durcissement puisse recouvrir chaque face.

Il faut quatre jours au réfrigérateur pour guérir

Après 4 jours au réfrigérateur, les ventres sont affinés et prêts à être rincés. Retirez-les des sacs et rincez-les soigneusement sous l’eau froide pendant quelques minutes chacun.

Placez les poitrines de porc sur une grille et remettez-les au réfrigérateur pendant environ 8 heures, voire toute la nuit. Cela sèche les poitrines de porc et aide la fumée à être absorbée par la viande.

Une fois le séchage terminé, préparez-les à passer au fumoir. Accrochez-les à l'aide des crochets à saucisses Bradley Smokers disponibles ici. Ils sont parfaits pour être accrochés à la poitrine de porc séchée.
Fumez ces poitrines de porc !

De nombreux choix de bois pour fumer du bacon

Réglez le fumeur pour qu'il soit dans la plage 200-225 F. Tant qu'il reste dans cette fourchette, le bacon sera excellent. La température peut baisser au début lorsque les poitrines de porc sont ajoutées au fumoir, mais elle devrait rebondir assez rapidement.

Concernant le choix du bois, il existe de nombreux choix différents pour fumer du bacon. Vous pouvez utiliser de la pomme, de la cerise, de l'érable, du caryer, du chêne, des noix de pécan et plus encore.

Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller la température

Accrochez les ventres dans le fumoir, en vous assurant qu'ils ne se touchent pas ou ne touchent pas les côtés du fumoir. Il n'y a pas de temps fixe pour le fumage, car la cuisson du bacon est déterminée par la température interne des poitrines de porc.

Une fois qu'ils atteignent une température interne de 150-155 F, ils sont prêts à être retirés du fumoir. Utilisez un thermomètre numérique pour surveiller la température du bacon.

Voici à quoi ressemblent les poitrines de porc après avoir atteint 155 F. A noter qu'il a fallu un peu plus de 4 heures pour arriver à température et avec 4 poitrines de porc dans le fumoir !

Sortez les lardons et laissez-les reposer environ une heure. Cela abaisse la température et facilite le retrait de la peau/couenne du ventre.

Retournez les lardons de manière à ce que le côté peau soit au-dessus. Coupez autour de la peau pour pouvoir la saisir et tirer la peau vers le haut, en la retirant du reste de la poitrine de porc. Si nécessaire, utilisez un couteau pour le trancher.
Le bacon est prêt ! Si vous possédez une trancheuse à viande, il est préférable de mettre le bacon au congélateur pendant 1 à 2 heures. Cela raffermit la graisse pour des tranches plus lisses.