La plupart des viandes sont chères et il arrive parfois que nous ayons beaucoup de restes après avoir préparé un repas équivalent à une recette. Il existe de nombreuses façons de rendre ces viandes précuites encore délicieuses, comme les réchauffer au four ou les faire frire dans une poêle. Une façon populaire de cuire la viande est de fumer les aliments. Cependant, la question est : peut-il fonctionner avec des viandes précuites comme le jambon et le bœuf ?
Fumer de la viande
Premièrement, vous rehaussez la saveur de la viande en la fumant, car cela lui donne une saveur unique et distincte que vous ne pouvez pas obtenir avec d'autres méthodes de cuisson. De plus, en fumant les aliments, vous améliorez l’odeur et l’apparence de la viande, vous la préservez et vous assurez qu’elle peut être consommée sans danger.
Un autre avantage du fumage des aliments est qu'une fois que vous l'avez fait dans un plat, vous n'avez plus besoin d'en faire grand-chose par la suite. Les aliments fumés peuvent être consommés en toute sécurité sans cuisson supplémentaire, bien qu'ils soient souvent réchauffés s'ils ne sont pas consommés en une seule fois. L’idée derrière cela, comme pour tout type de préparation culinaire, est que les aliments chauffés libèrent un maximum de saveur. Par exemple, vous pouvez manger les jambons tels quels à tout moment une fois bien fumés.
Fumer des viandes précuites
Fumer de la viande déjà cuite est tout à fait faisable et très bien, vous n'avez donc pas à trop réfléchir à la température des aliments. De plus, le fumage des aliments, en particulier des petites portions de viande, vous fait gagner beaucoup de temps car les temps de cuisson sont plus courts. Une autre chose à noter lors du fumage de la viande précuite est de s'assurer qu'elle n'a pas été fumée auparavant pour obtenir sa meilleure saveur possible.
Certaines viandes sont plus faciles à fumer et plus adaptées au fumage que d’autres. Ces viandes, lorsqu’elles sont précuites, sont également idéales pour le fumage. Pour le bœuf, les rôtis de paleron sont les meilleurs car ils sont plus petits qu'une poitrine, permettant aux saveurs fumées de pénétrer dans chaque centimètre carré de la viande. Pour les produits à base de volaille, la dinde convient mieux au fumage, car cette viande est plus tendre et plus juteuse lorsqu'elle est fumée que les autres viandes d'oiseaux.
Trucs et astuces Bradley
Si vous suivez nos conseils & astuces sur la température suggérée pour le fumage, il sera plus facile d'obtenir la saveur souhaitée pour vos viandes précuites. La température moyenne commence à 225 °F (107 °C) pour fumer du porc et du bœuf et peut aller jusqu'à 240 °F (115 °C), sauf pour le bacon de poitrine. La température suggérée pour fumer du bacon de ventre est inférieure à 100 °F (38 °C), car il brûle facilement.
De nombreuses personnes posent souvent des questions sur les préparations nécessaires avant de fumer des aliments, et les procédures varient pour chaque type de viande. Dans la plupart des viandes, pour obtenir la saveur la plus riche de chaque tranche, le saumurage est encouragé soit en frottant, soit en trempant dans des solutions. Pour la viande précuite, cependant, vous pouvez simplement mettre la plupart des viandes directement dans votre Bradley Smoker sans préparation préalable, car elles ont déjà leurs propres saveurs.
Lorsque vous fumez n'importe quel type de viande, le type de bois que vous utiliserez affecte l'arôme et le goût général de la viande. C'est pourquoi, chez Bradley Smoker, nous utilisons nos bisquettes Bradley qui sont disponibles dans de nombreux types de bois. Les plus utilisés sont la cerise, le caryer et la noix de pécan. Tous ces Bisquettes Bradley fera ressortir le meilleur de vos viandes, y compris celles précuites.
Certaines personnes déconseillent de fumer de la viande précuite car, selon eux, cela rend la viande plus sèche, notamment avec la viande de poulet. Cependant, si cela est fait correctement, vous pouvez toujours transformer vos excédents de nourriture en plats spéciaux pour le plaisir de votre famille. Fumer n'est pas seulement une façon amusante et agréable de cuisiner et de préparer les aliments, mais c'est aussi l'une des options les plus saines.
Dernières pensées
Le fumage des aliments est un art que presque tout le monde peut apprendre et jouer avec toutes sortes de viandes. Les viandes précuites n'ont pas besoin de dépendre du four pour être recuites, car vous pouvez vous adresser à votre Bradley Smoker. La plupart des gens aiment la viande et ses bienfaits sont indéniables, mais sa préparation est essentielle pour la rendre saine et délicieuse.
Pour d'autres idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir, consultez les articles géniaux sur notre Bradley Smoker Blog sur le tabagisme alimentaire.
