La viande de canard est un type de viande moelleuse et brune qui a une saveur distinctement audacieuse et riche. Ceux qui aiment les viandes plus foncées mais qui aiment aussi la dinde et le poulet adoreront aussi le canard. Le fumage est la méthode idéale pour préparer le canard car il contient plus de graisse que les autres viandes d'oiseaux. Lorsqu’une tranche de viande est riche en graisse, la saveur de fumée sera conservée, ce qui rendra la viande plus savoureuse.

Types de viande de canard

L'achat de canard peut être plus compliqué que l'achat d'autres types de viande comme le poulet, le porc et le bœuf. Si vous êtes un chasseur expérimenté ou si vous envisagez de vous procurer du matériel de chasse, vous aurez plus de facilité à choisir le type de canard pour votre recette de canard fumé. Il existe différents types de viande de canard, dont certaines sont parfaites pour être fumées, tandis que les autres prendront plus de temps à les préparer.

Il existe trois principaux types de viande de canard disponibles dans votre épicerie la plus proche, qui fonctionnent très bien avec la méthode de fumage. Le premier type est le White Peki, la variété de viande de canard la plus courante que l'on trouve dans presque tous les magasins vendant du canard. Un autre type de canard est le canard de Barbarie, qui est légèrement plus gros et a une saveur plus forte. Le Moulard est le dernier type de canard dont les magrets ont des qualités comparables à celles du steak.

La décongélation d'un canard congelé fonctionne de la même manière que la décongélation d'autres oiseaux, bien que la meilleure méthode de décongélation soit à l'intérieur du réfrigérateur. Pour un canard entier, la décongélation au réfrigérateur peut prendre jusqu'à deux jours environ. Vous pouvez choisir de décongeler le canard en utilisant un sac étanche immergé dans l'eau froide. L'eau est changée toutes les 30 minutes et le processus de décongélation peut prendre de deux à six heures, selon le poids de la viande.

Recette de canard fumé à froid

L'une des recettes de canard les plus populaires parmi les clients fidèles de Bradley Smoker est la Magrets de Canard Fumés à Froid. Lors de la préparation de la recette, la peau des magrets de canard doit être retirée pour un fumage plus rapide. Si vous devez fumer la viande de canard pendant une à deux heures, la salaison n'est peut-être pas nécessaire. Une simple saumure de sel de base peut être utilisée si vous envisagez de fumer une durée plus courte.

D'un autre côté, si vous fumez la viande à froid pendant une période plus longue, utilisez une cure de saumure au lieu d'une cure à sec. Il est recommandé de commencer par une saumure de base avant d'ajouter toute sorte de saveur à la viande de canard. La préparation des magrets de canard fumés à froid prendra environ 24 heures pour être sûr de profiter au maximum de ses saveurs. La procédure de saumurage elle-même prend beaucoup de temps, votre patience sera donc mise à rude épreuve.

Canard fumé et pancetta de canard fumé

Un autre mets de canard célèbre dans la riche bibliothèque de recettes de Bradley Smoker est le Canard fumé avec marinade à l'orange et au sésame. Pour commencer à préparer cette délicieuse recette, faites mariner quatre poitrines désossées toute la nuit au réfrigérateur après avoir entaillé leur peau. Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce orientale à l'orange selon votre goût et l'injecter dans la viande avant de la faire mariner pendant une heure.

Fumez la viande de canard à l'aide du Bisquettes Bradley pendant 30 à 35 minutes dans un Bradley Smoker. Après cela, déplacez la viande dans une casserole préchauffée à feu moyen pour saisir les magrets de canard marinés. Placez la poêle dans un four et réglez-la à 400 °F (204 °C) pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce que la viande soit mi-saignante. Cette recette est mieux servie avec un plat d'accompagnement de riz frit Uncle Ben's mélangé avec des pois, des carottes et des œufs.

Pancetta de Canard Fumé est une autre recette pour ceux qui envisagent de préparer leur propre charcuterie. Le bacon de canard est un composant unique de ce délice, et cette recette vous fera apprendre à saler et fumer le magret de canard de manière créative. Le séchage et le fumage de la pancetta prennent plusieurs heures, ce qui en fait un excellent aliment à préparer à l'avance, mais il peut être utilisé dans n'importe quel plat de votre choix.

Dernières pensées

Bradley Smoker est une marque spécialisée dans les méthodes de fumage des aliments et la préparation de la viande qui propose certains des meilleurs fumeurs de nourriture de la ville. Nous avons une liste de recettes fumées et des conseils et astuces sur notre site Web. Fumer des aliments avec des produits comme notre Bisquettes Bradley est connu pour transformer un aliment ordinaire en une délicieuse recette. Le canard, tout comme les autres viandes, est avant tout une question de saveur et nous pouvons vous donner plein de bonnes idées.

Le canard est très riche en différents composants nutritionnels, c'est pourquoi nous sommes très actifs dans la sensibilisation des gens aux différentes manières de le préparer. La cuisson du canard demande généralement beaucoup de temps, il faut donc vraiment le préparer à l'avance pour le déguster en famille. Nous proposons différents équipements pour fumer non seulement la viande de canard mais toutes sortes de viandes.

Pour d'autres idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre Bradley Smoker, consultez les articles géniaux sur notre Bradley Smoker Blog sur le tabagisme alimentaire pour plus de trucs et astuces.