Il y a une grande différence entre le fumage des aliments et la cuisson des aliments au bois. Ce fait ne concerne pas seulement le processus, mais aussi l’obtention de la saveur souhaitée pour offrir un repas plus sain.
Je n’ai aucun préjugé contre les aliments cuits au bois et je l’ai fait moi-même à plusieurs reprises. Aujourd'hui, nous allons comprendre les deux méthodes et peser le pour et le contre. Vous pouvez ainsi faire un choix conscient pour votre prochaine préparation.
Le processus de fumage des aliments
Le fumage des aliments est une méthode très traditionnelle de conservation des aliments et a été inventé bien avant que les conservateurs chimiques ou les réfrigérateurs ne deviennent une réalité. Fumer des aliments consiste simplement à ajouter une saveur de fumée à vos aliments.
En choisissant des types de bois spécifiques, vous pouvez rehausser la saveur de la fumée avec les caractéristiques naturelles de chaque arbre : du bois fruité et sucré au bois fort et piquant ; vous pouvez marier les saveurs à la perfection.
Les deux méthodes de fumage traditionnelles sont le fumage à froid et à chaud. En fumant à chaud, vous exposez les aliments à la fumée et à la chaleur. En revanche, le fumage à froid n'implique aucune chaleur à l'intérieur de votre fumoir et le bois est chauffé dans une chambre séparée.
Apprenez-en davantage sur le processus de fumage des aliments en détail ici!
Comment la source de chaleur peut changer la saveur de vos aliments
Vous devez comprendre votre source de chaleur pour obtenir les résultats escomptés. De nombreuses personnes qui trouvent les aliments fumés trop âpres et au goût acide associent cela aux aliments cuits au bois.
L’élimination des saveurs acides et âpres n’est possible que si le bois ne se réduit pas en cendres !
Par conséquent, pour une saveur de fumage améliorée et riche, votre source de fumée doit être le bois. Cependant, la source de chaleur pour cuire les aliments doit être différente.
Les étapes du bois pour générer de la fumée pure, et les choses à faire et à ne pas faire
Le goût de fumée souhaité ne peut être obtenu que dans les premières minutes lorsque le bois commence à fumer. Une fois riche et aromatique, il ne peut continuer à brûler sans source de chaleur. C’est un peu comme allumer un feu et ne pas lui donner suffisamment de chaleur pour qu’il commence à brûler tout seul.
Faire en sorte que le bois brûle tout seul et continue à brûler en cendres renforcera le goût acide et ajoutera beaucoup de produits chimiques à vos aliments. Le plus abondant est le NO2 (dioxyde d’azote).
Le dioxyde d'azote est hautement toxique et nocif pour l'homme car lorsqu'il est inhalé, il enflamme les poumons. Cela réduit l’immunité contre les infections pulmonaires chez l’homme et peut entraîner de nombreux problèmes de santé à long terme.
Pourquoi ne voudriez-vous pas d’anneau de fumée sur votre nourriture ?
Avez-vous entendu parler du SMOKE RING ? Il s'agit de la doublure rouge sous la surface (écorce) de la viande qui est cuite avec du charbon de bois ou du bois comme source de chaleur. Le SMOKE RING n’a rien à voir avec la fumée ou la saveur et n’est pas créé par la fumée.
Il s’agit d’une réaction du NO2 entrant en contact avec la myoglobine, une protéine présente dans la viande. Il n'y a aucune saveur et il n'y a aucun avantage à voir cet anneau rouge dans la viande autre que la preuve que vous et votre famille ingérez des niveaux élevés de dioxyde d'azote.
Il peut s'agir d'un volume élevé de NO2 lorsque vous cuisinez vos aliments à l'aide d'un gril fermé comme un gril à granulés, un gril à bois ou un gril Kamado.
Mon exception pour le bois et le charbon de bois
Je n'ai aucun problème à cuisiner au bois ou au charbon de bois sur un grill en plein air car le NO2 a très peu de chance de s'accumuler sur vos aliments. C'est la même chose avec les grils décalés où le bois et le charbon de bois sont brûlés en décalage avec les aliments cuits. En effet, la majorité du NO2 est rejetée avant d’avoir la possibilité de se répartir dans les aliments en cours de cuisson.
La meilleure combinaison pour votre saveur
Pour de meilleurs résultats, utilisez de la sciure de bois ! Les fumeurs de nourriture qui utilisent ce carburant peuvent préparer des aliments savoureux. Pour que cela se produise, vous devez retirer le bois avant qu’il ne se transforme en charbon de bois. Vous devez donc garder un œil sur votre fumoir, retirer la sciure lorsqu'elle noircit complètement, la remplacer par de la sciure et continuer à fumer. Bien sûr, ne le laissez pas se transformer en cendres car vous connaissez le résultat.
Pourquoi les Bradley Smokers offrent la fumée la plus pure
Comment la fumée est générée
Le goût des aliments fumés est obtenu en utilisant uniquement la meilleure sciure de bois de différents bois disponibles, ce qui est mon choix pour les bisquettes à fumer Bradley Wood. La taille, la forme et le poids des bisquettes répondent à chaque fois aux mêmes normes. S’ils sont trop lourds ou trop denses, ils ne brûleront pas complètement. S’ils sont brûlés trop longtemps, ils donneront une saveur âpre, et s’ils sont laissés à brûler en cendres, oui, vous l’aurez deviné, ce méchant gaz NO2 sera rejeté.
C'est pourquoi chaque bisquette est brûlée à la même température, pendant la même durée. Et chaque bisquette est éteinte par l'eau une fois terminée. Ce processus vous permet d'obtenir les meilleurs aliments fumés possibles.
Comment l'air circule à travers le fumeur
Chaque fumeur Bradley est classé comme fumeur à tirage naturel. J’entends par là que l’air pénètre continuellement dans le fumoir depuis le bas ou le côté du fumoir. Il n'y a pas de ventilateurs et il n'y a aucun moyen de contenir la fumée et/ou l'air dans la maison Bradley Smoke.
Pourquoi voudriez-vous contenir la fumée de toute façon ? Comme je l'ai dit précédemment, la fumée qui donne la vraiment bonne saveur de fumée se trouve dans la fumée initiale… BAM ! Je viens de révéler un autre secret et d'anéantir un autre mythe sur le tabagisme alimentaire.
C'est un autre mythe selon lequel vous pouvez ouvrir la porte et vérifier votre nourriture, fermer la porte sans craindre de perdre toute cette fumée. Vous voulez perdre la fumée, car une fumée plus savoureuse n’est qu’à quelques secondes d’être produite.
Mes dernières pensées
Empêchez le bois de brûler en cendres ! C’est le secret du fumage des aliments, et le secret d’une nourriture fumée au goût délicieux !
Le seul fumeur au monde qui produit systématiquement la saveur de fumée la plus pure sans accumulation de NO2 gazeux dans vos aliments est le Bradley Smoker. Lorsque vous utilisez un Bradley, non seulement vous goûtez la différence, mais vous la verrez. Il n’y a pas (appelons-le comme ça) d’ANNEAU CHIMIQUE ROUGE dans votre nourriture.
Bon tabac à vous tous.
Wade Bradley
