Lorsqu’il s’agit de créer de la viande et des fruits de mer appétissants et délicieux, peu de méthodes surpassent l’infusion de saveurs que vous obtenez en fumant. Le processus confère à vos aliments une saveur fumée profonde qui est difficile à reproduire autrement. Cependant, le fumage ne représente que la moitié de la saveur finale. Le reste dépend de la façon dont vous choisissez d’assaisonner votre viande et vos fruits de mer. Si vous débutez encore dans le fumage des aliments, ne vous inquiétez pas. Avec seulement quelques conseils, nous vous ferons préparer des repas appétissants en un rien de temps.
Choisir les bonnes herbes et assaisonnements
Il y a quelques principes de base à garder à l’esprit lors du choix des herbes et des assaisonnements appropriés pour votre viande ou vos fruits de mer. La première chose à laquelle il faut penser est la saveur que vous recherchez. Optez-vous pour une saveur salée ou épicée ? Ou peut-être recherchez-vous quelque chose d’un peu plus terreux ou floral ?
Essayez de réfléchir à ce qui complétera l'ingrédient principal que vous cuisinez. Mélanger des herbes et des épices peut vraiment changer la saveur d'un plat, il faut donc y aller lentement pour éviter de dominer la viande.
Viande, herbes et épices
Différents types de viande se marient bien avec différentes herbes et épices. Outre la fidèle combinaison de sel et de poivre qui peut être utilisée sur presque tout, il existe d'autres assaisonnements et herbes que vous pouvez utiliser pour ajouter du piquant à votre viande.
Bœuf
Bien que le bœuf se présente sous de nombreuses coupes et formes, une chose reste constante : sa saveur prononcée. Vous devez donc choisir une épice ou une herbe qui ne sera pas submergée par celle-ci.
Certaines épices facilement disponibles qui se marient bien avec le bœuf sont l'oignon, le poivre noir et l'ail. Ces épices aromatiques et savoureuses peuvent facilement conserver leur propre saveur sans se noyer dans le bœuf. Si vous voulez quelque chose de plus piquant, optez pour le poivre de Cayenne. Utilisez du basilic pour cette touche légèrement mentholée. Le goût citronné du thym arrondira même les saveurs les plus fortes, tandis que la chaleur et le parfum de la sauge allégeront n'importe quel plat.
Les poivrons rouges et verts séchés sont d'excellents ajouts aux marinades de bœuf. L'origan est une autre herbe à surveiller, surtout si vous préparez un plat de bœuf d'inspiration méditerranéenne. Cependant, cette herbe ne résiste pas à la chaleur, alors assurez-vous de l'ajouter à la fin de votre préparation.
Porc
Le porc a une saveur plus douce que le bœuf, mais il reste sucré et salé. Avec de légers ajustements, la plupart des herbes et épices que vous utilisez dans les plats de bœuf peuvent également être utilisées avec du porc. Cependant, certaines herbes et épices spécifiques conviendront mieux au porc.
La saveur sucrée et légèrement fumée de la cannelle équilibre joliment le côté salé du porc. Vous aurez envie d'utiliser du gingembre sur une coupe de porc sucrée pour sa saveur poivrée et piquante. Si vous fumez un jambon, les baies de genièvre équilibreront bien sa douceur.
Pour les marinades et les marinades de porc, la moutarde est un excellent choix.
Poulet
Comparé au porc et au bœuf, le poulet est doux. Associé à son manque de couleur, certains pourraient même le qualifier de fade. C’est une bonne chose car cela vous donne la possibilité d’être créatif. Vous pouvez choisir des épices et des herbes qui lui donneront plus de vie, tant par la saveur que par la couleur.
La saveur forte et savoureuse de l'ail se marie bien avec le poulet. Vous pouvez ajouter du paprika fumé à votre poulet pour plus de couleur et un peu de fumée. La sauge est un ingrédient courant dans la plupart des assaisonnements pour volaille.
Un autre accord qui ne manque jamais est le romarin et le poulet. Cette herbe est utilisée dans les recettes de poulet depuis des temps immémoriaux pour son effet boisé et rafraîchissant.
Utilisez un peu de cannelle sur le poulet pour ajouter un peu de douceur. Mieux encore, ajoutez un peu de cumin pour ajouter un peu de chaleur. Le macis est une autre épice que vous devriez essayer avec parcimonie pour une finale savoureuse.
Pour les marinades de poulet, l’ajout d’une feuille de laurier fait des merveilles. Les saveurs des autres ingrédients deviendront plus prononcées.
Agneau
L'agneau a une saveur plus distincte et agressive que le bœuf et le porc, qui est normalement équilibrée par des herbes et des épices terreuses. Ceux-ci incluent le curcuma, l’ail et le cumin. Utilisez de petites portions de curcuma et de cumin pour éviter de surcharger l'agneau.
Le thym et l'aneth se marient bien avec les sauces à l'agneau. La coriandre, la menthe et le romarin sont également d'excellents choix pour l'agneau.
Fruits de mer, herbes et épices
Les fruits de mer sont un terme général qui inclut différents types de poissons. Bien que tous aient leur saveur et leur texture uniques, le poisson est généralement délicat et se marie donc bien avec des épices légères et des herbes.
L'estragon est un favori à utiliser sur le poisson. Essayez-le sur les crabes, les crevettes et le homard. Le poivre noir et la coriandre sont d'excellents choix pour le saumon et le tilapia. Ajoutez à ce dernier une pincée de paprika fumé et de thym pour plus de saveur.
La citronnelle se marie bien avec la plupart des crustacés et tout autre fruit de mer avec un peu de douceur. Pour la truite et l’espadon, utilisez de la sauge pour infuser une partie de son côté terreux. Utilisez des piments plus doux pour ajouter un peu de piquant à vos crevettes.
La menthe est un excellent choix pour les marinades de poisson.
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