Das Pökeln ist eine uralte Methode, Fleisch vor dem Grillen zu würzen und zart zu machen. Es wird aus einer hochkonzentrierten Lösung aus Salz und Wasser hergestellt. Wir können der Salzlake auch Kräuter oder Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken. Die Methode wird zum Würzen von Fleisch zum Räuchern, Grillen oder Braten angewendet.
Nachdem Sie nun eine Vorstellung von der Verwendung von Salzlake beim Grillen haben, wollen wir mehr über die Vorteile und den Prozess erfahren.
Gründe für Sole
Für magere Fleisch-, Fisch- oder Geflügelstücke eignet sich das Pökeln am besten, da diese während des Garvorgangs tendenziell schneller Feuchtigkeit verlieren. Manchmal werden auch größere Fleischstücke eingelegt, um den Geschmack zu verstärken. Hier sind die Gründe, warum das Pökeln bei Grillliebhabern immer beliebter wird.
Fügt Feuchtigkeit hinzu: Durch das Salzen nimmt das Fleisch vor dem Garen optimale Feuchtigkeit auf, sodass es nicht austrocknet und hart und fade wird. Das Verfahren erspart außerdem das häufige Spritzen von Wasser auf das Fleisch beim Räuchern oder Grillen.
Entspannt Muskelprotein: Hitze lockert die Proteinfasern im Fleisch und entzieht ihm beim Garen Feuchtigkeit. Salz zusammen mit anderen Gewürzen und Wasser in der Lake entspannen die Muskelfasern, um mehr Feuchtigkeit aufzunehmen, die auch nach dem Kochen nicht vollständig verloren geht.
Verbessert den Geschmack: Salzlake enthält Wasser, Salz und Gewürze, die nicht nur die Zartheit erhöhen, sondern auch als Marinade dienen und das Fleisch von innen aromatisieren.
Prozess des Salzens
Das Pökeln scheint eine einfache Methode zu sein, das Fleisch in einer Lösung aus Salz und Wasser einzuweichen, und ehrlich gesagt ist es das auch. Allerdings müssen bestimmte Punkte beachtet werden, um das Beste aus dem Pökeln herauszuholen.
Zubereitung der Sole: Sole sollte immer eine Lösung sein, bei der Wasser der dominierende Bestandteil ist. Sie können koscheres Salz oder Speisesalz oder beides im richtigen Verhältnis verwenden. Für zusätzlichen Geschmack können Sojasauce, Gewürze, Kräuter oder Würzmittel verwendet werden.
Das richtige Schiff auswählen: Es sollte aus einem nicht reaktiven Material wie Glas oder Edelstahl bestehen. Zu diesem Zweck dient auch der Salzbeutel. Außerdem sollte es groß genug sein, um die Fleischstücke darin locker aufzubewahren. Mit anderen Worten: Das Fleisch sollte nicht zu fest in das Gefäß gestopft werden.
Fleisch einweichen: Das Fleisch sollte vollständig in die Salzlake eingetaucht sein, damit es von allen Seiten gleichmäßig aufgenommen werden kann. Wenn das Fleisch in der Salzlake schwimmt, beschweren Sie es mit einem Teller oder einer Schüssel. Magerere Fleischstücke sollten 30 Minuten bis 2 Stunden und größere Fleischstücke 4 bis 12 Stunden eingeweicht werden.
Spülen vor dem Kochen: Überschüssige Salzlake an der Oberfläche beeinträchtigt nur den Geschmack. Bevor Sie das Fleisch räuchern, spülen Sie die Pökellake mit Wasser ab, um übermäßiges Salzen des Fleisches zu vermeiden.
Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
