Wer liebt Käse nicht? Dieses Milchprodukt ist aromatisch und lecker und passt mit seinem cremigen Geschmack hervorragend zu vielen Gerichten. Es gibt jedoch eine Möglichkeit, den Geschmack noch weiter zu verstärken: durch Räuchern. Geräucherter Käse hat einen einzigartigen Geschmack mit subtilen erdigen, fleischigen und gerösteten Noten. Dies ist auch eine weitere Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern. Nachfolgend finden Sie einige Ihrer Optionen, wenn Sie am Räuchern von Käse interessiert sind.
Kaltes Räuchern
In Geschäften ist geräucherter, von industriellen Räucheröfen hergestellter Käse leicht erhältlich. Sie können diesen Vorgang jedoch auch selbst zu Hause durchführen. Sie müssen Ihren Bradley Smoker nur mit einem vorbereiten Kaltrauch-Adapter-Set. Dadurch können Sie Kaltrauch für den Käse erzeugen, was mit einem herkömmlichen Räucherofen sonst nicht möglich wäre.
Käsesorten
Es gibt viele verschiedene Käsesorten, aus denen Sie wählen können, aber nicht alle sind für den Räucherprozess geeignet. Denn zu weiche Varianten zerfallen während des Prozesses oder schmelzen zu schnell.
Die besten Käsesorten zum Kalträuchern sind:
- Cheddar
- Mozzarella
- schweizerisch
- Gouda
- Pfefferstreuer
Etwa eine halbe Stunde bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, packen Sie den Käse Ihrer Wahl aus und lassen ihn eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch kann ein Teil des Öls an die Oberfläche gelangen, was dazu beitragen kann, den Geschmack beim Räuchern zu verstärken. Anschließend den Käse noch einmal ca. 20 Minuten kalt stellen.
Holzaromen
Die Käsesorte beeinflusst den resultierenden Geschmack des Endprodukts, aber auch die Intensität und Dauer des Räucherns sind wichtige Faktoren, die ihn beeinflussen können. Aus diesem Grund sollten Sie beim Räuchern von Käse die Temperatur- und Räucherzeitstandards einhalten. Ein weiterer wesentlicher Faktor, der den Gesamtgeschmack des Käses beeinflusst, ist der Holzgeschmack.
Bei Bradley Smokers bieten wir eine große Auswahl an hochwertige Holzaromen, aber nicht alle passen gut zu Käse. Dies liegt daran, dass einige Aromen den natürlichen Geschmack des Käses überdecken. Die besten Aromen werden durch die Verwendung der Obstholzarten erzielt.
Apfel
Zum Beispiel die Bradley Smoker Bisquetten aus Apfelholz haben einen milden, fruchtigen und süßen Geschmack, der den natürlichen Geschmack des Käses perfekt ergänzt. Wenn Sie es noch nie zuvor geraucht haben, ist Apfel die beste Wahl, da es mild ist und eine subtile Süße verleiht. Geräucherter Käse mit Apfelgeschmack passt gut zu Sandwiches und Salaten.
Kirsche
Es gibt auch die Bradley Smoker Bisquetten aus Kirschholz. Dieser Geschmack hat auch ein reichhaltiges, süßes und fruchtiges Aroma, ist aber dennoch mild genug, um den natürlichen Geschmack des Käses nicht zu übertönen. Was den Kirschholzgeschmack von anderen Fruchtholzaromen unterscheidet, ist, dass er dem Endprodukt eine rosige Tönung verleiht. Sie können diese einzigartige Funktion aus ästhetischen Gründen nutzen.
Hickory
Wenn Sie ein intensives Aroma wünschen, können Sie das ausprobieren Bradley Smoker Bisquetten aus Hickoryholz. Es ist auch süß, aber im Gegensatz zu den Geschmacksrichtungen Apfel und Kirsche hat es einen kräftigen Geschmack, weshalb es am häufigsten für Fleisch verwendet wird. Obwohl Hickoryholz nicht mild ist, kann es den natürlichen Geschmack des Käses nicht überdecken. Stattdessen fügt es die richtige Menge an zusätzlichem Geschmack hinzu.
Eiche
Ein weiteres stark aromatisches Holz, das gut zu Käse passt, ist das Bradley Smoker Bisquetten aus Eichenholz, das als eines der vielseitigsten Holzaromen gilt. Es entsteht außerdem ein wunderschöner goldener Überzug. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie Eichenholz nur für Hartkäse wie Cheddar oder Gouda verwenden, da es sonst den natürlichen Geschmack des Käses überdeckt.
Sobald Sie sich entschieden haben, welches Holzaroma Sie für den Räuchervorgang verwenden möchten, können Sie mit der Vorbereitung des Räucherofens beginnen. Achten Sie beim Einlegen des Käses darauf, dass zwischen ihm und der Rauchquelle genügend Platz ist. Diese Art der Anordnung bietet mehr Schutz und verhindert, dass der Käse schmilzt, bevor er fertig ist.
Kaltrauchverfahren
Der Käse wird in der Kalträucherkammer etwa fünf Stunden und 35 Minuten lang bei einer Temperatur von 75 Grad Fahrenheit oder 24 Grad Celsius geräuchert. Sie können es auch sechs Stunden lang im Räucherofen ruhen lassen, achten Sie jedoch darauf, dass die Temperatur 90 Grad Fahrenheit bzw. 32 Grad Celsius nicht überschreitet.
Nach etwa zwei Stunden haben Sie möglicherweise bereits etwa fünf Bradley Wood Bisquettes aufgebraucht. Überprüfen Sie als Nächstes die Temperatur. es sollte etwa 69 Grad Fahrenheit oder 21 Grad Celsius betragen. Lassen Sie den Käse noch einmal etwa zwei Stunden und 30 Minuten rauchen, bevor Sie ihn erneut prüfen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis fünf bis sechs Stunden vergangen sind.
Sobald Sie mit dem Räuchern fertig sind, lassen Sie den Käse ruhen, indem Sie ihn etwa sechs Stunden bis einen ganzen Tag lang in den Kühlschrank stellen, damit der rauchige Geschmack fest in den Käse eindringen und sich festsetzen kann. Sobald das erledigt ist, ist es Zeit loszulegen! Kombinieren Sie Ihren köstlichen geräucherten Käse mit etwas geräucherter Wurst zu einem köstlichen Wurstbrett.
Weitere tolle Ideen, wie Sie Ihren Bradley Smoker optimal nutzen können, finden Sie in den tollen Artikeln auf unserer Seite Bradley Smoker Food Smoking Blog für weitere Tipps & Tricks.
