Eines ist bei Rippchen und Schweinefleisch sicher: Wenn man sie zu lange kocht, werden sie trocken und zäh. Es gibt etwas sehr Wichtiges zu lernen, was die hier angewandte „Low and Slow“-Kochmethode angeht. Das Essen ist fertig, wenn es fertig ist. Ich möchte nicht ausweichen, aber in den meisten Fällen lässt sich die Garzeit nicht einfach beurteilen. Das wirklich aussagekräftige Maß ist die Innentemperatur. Normalerweise müssen Sie Rippchen kochen, bis sie eine Innentemperatur von etwa 85 °C erreichen.
Besorgen Sie sich ein gutes Thermometer
Was bedeutet das also? Erstens schwören viele Menschen auf ihr Thermometer, und viele bevorzugen das Bradley Digital-Thermometer . Unser Thermometer hat nur eine Sonde. Sie messen also gleichzeitig den Schrank oder die Lebensmittel.
Das Bradley Digital Smoker Thermometer ist die perfekte Ergänzung zu jedem unserer Bradley Smoker und macht das Rätselraten beim Braten und Räuchern überflüssig, sodass jedes Mal ein perfektes Ergebnis erzielt wird. Mit der kompakten, batteriebetriebenen (1 AA) programmierbaren Einheit können Sie die Fleischsorte – Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rind, Lammfleisch, Huhn oder Truthahn –, Ihre Bratvorliebe (selten, mittel oder durchgegart) sowie die genaue Größe auswählen Fleischtemperatur, perfekt abgestimmt.
Wenn Sie kein gutes Thermometer haben, steht das vielleicht als Erstes auf Ihrer Wunschliste. Manche Menschen kommen auch ohne damit zurecht, aber das erfordert normalerweise viel mehr Übung. Zweitens ist 93 °C (200 °F) eine gute Zieltemperatur für den Schrank.
Halten Sie die Tür immer geschlossen
Drittens: Wenn Ihre Rippen nach 5 bis 6 Stunden immer noch fettig aussehen, gibt es zwei mögliche Ursachen. Aus irgendeinem Grund sind sie nicht so gekocht, wie sie sein sollten, und zweitens: Du hast geguckt! Im Ernst, eines muss man mit dem lernen Bradley ist, die Tür geschlossen zu halten und den Raucher seine Arbeit machen zu lassen. Wenn Sie die Tür mehr als einmal geöffnet haben, müssen Sie damit rechnen, dass Sie jedes Mal 15–30 Minuten Zeit einplanen müssen, um den Wärmeverlust auszugleichen. Menschen, die diesen Räucherofen noch nicht kennen und weder ihrem Thermometer noch ihren Instinkten vertrauen, neigen dazu, die Tür oft zu öffnen, und ihre Garzeiten verlängern sich erheblich.
Viertens überprüfen Sie zu Beginn den Zustand des Räucherofens und des Fleisches. Normalerweise empfehlen wir, den Räucherofen eine Stunde lang vorzuheizen, bevor das Fleisch hineingelegt wird. Wenn wir mit dem Vorheizen beginnen, nehmen wir das Fleisch normalerweise aus dem Kühlschrank und lassen es eine Stunde lang ruhen. Dadurch wird es etwas wärmer. Wenn Sie es in den Schrank stellen, müssen Sie ziemlich schnell sein. Wenig oder gar kein Vorheizen, frisches Fleisch aus dem Kühlschrank und viel Fummelei am Anfang führen zu einer sehr langen Startzeit, bevor es ans Garen geht.
Wenn Sie nach all diesen Maßnahmen immer noch befürchten, dass die Rippchen austrocknen, können Sie billigen, fetten Speck in einer Schicht auf den obersten Rost legen, damit die Rippchen beim Garen „übergossen“ werden. Vergessen Sie nicht, sich das anzusehen Bradley Smoker Blog Weitere erfrischende Tipps und Tricks zum Räuchern von Speisen für angehende Pitmaster das ganze Jahr über!
