Wenn Sie geräuchertes Fleisch zubereiten, möchten Sie den köstlichen Rauchgeschmack haben. Darüber hinaus ist es wichtig, Fleisch zu genießen, das nicht nur voller Geschmack, sondern auch saftig und saftig ist. In ein Steak zu beißen, das ausgetrocknet und schwer zu kauen ist, ist unglaublich frustrierend. Aus diesem Grund haben wir diesen Leitfaden zusammengestellt, der zeigt, wie man Fleisch räuchert, ohne es auszutrocknen.
Bevor wir uns auf den Räuchervorgang beschränken, müssen wir zunächst das zu kaufende Fleischstück besprechen. Es besteht kein Zweifel, dass ein saftiges Stück Grillfleisch mit der richtigen Fleischauswahl beginnt. Wenn man mit einem schlechten Stück Fleisch beginnt, führt das zu schlechten Ergebnissen.
Wir empfehlen, ein Stück Fleisch mit einem hervorragenden Mager-Fett-Verhältnis zu verwenden. Dies gilt für zahlreiche verschiedene Fleischsorten. Für welches Fleischstück Sie sich auch entscheiden, achten Sie darauf, dass Sie sich für ein qualitativ hochwertiges Stück entscheiden. Denken Sie daran, dass ein gutes Mager-Fett-Verhältnis für das Räuchern von saftigem und zartem Fleisch unerlässlich ist.
Vor dem Rauchen würzen
Wichtig ist auch das Würzen, Marinieren oder Einreiben des Fleischstücks. Es gibt eine Vielzahl von Gewürzen, mit denen Sie das Fleisch würzen können. Wir empfehlen Ihnen, Ihre Lieblingsgewürze auszuwählen, die gut zu der jeweiligen Fleischsorte passen, die Sie räuchern möchten.
Ebenso wichtig ist das Würzen, um ein saftiges und zartes Stück Räucherfleisch zu erhalten. Die vor dem Kochen aufgetragene Einreibung oder Gewürze tragen dazu bei, die Feuchtigkeit während des gesamten Kochvorgangs zu halten. Dies verstärkt nicht nur den natürlichen Geschmack Ihres Fleisches, sondern bringt auch den köstlichen, herzhaften Geschmack hervor, den Sie suchen.
Salz ist eine der wichtigsten Zutaten für jeden Würzprozess und wir empfehlen, es in jede Gewürzmischung aufzunehmen. Tatsächlich ist es die Zutat, die für den „Denaturierungsprozess“ verantwortlich ist und dem Fleisch hilft, Feuchtigkeit zu speichern.
Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in Ihren Smoker
Eine weitere Möglichkeit, Ihr Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen, besteht darin, während des Räucherns eine Schüssel mit Wasser in Ihren Räucherofen zu geben. Einige Raucher, wie zum Beispiel unser Bradley Smoker, verfügen darüber.
Wenn die Temperatur im Bradley Smoker steigt, verdunstet das Wasser in der Schüssel. Die erzeugte Feuchtigkeit ist eine der guten Möglichkeiten, das von Ihnen gewählte Fleischstück feucht zu halten.
Sie müssen die Schüssel auch ständig nachfüllen, während Ihr Fleisch gart. Wir empfehlen außerdem, die Schüssel genau im Auge zu behalten, um den Wasserstand zu beachten. Auch die Wasserschale ist für den Garvorgang unerlässlich, da sie dabei hilft, die Innentemperatur des Räucherofens zu regulieren.
Wickeln Sie das Fleisch ein
Das Einwickeln Ihres Fleisches ist eine weitere Möglichkeit, die Zartheit zu verbessern. Dies trägt dazu bei, dass das Fleisch Feuchtigkeit behält. Das Geheimnis liegt in der vollständigen Versiegelung des Fleisches, so dass keine Lücken entstehen, durch die der Fleischsaft nach außen dringen kann und der Großteil davon im Fleisch verbleibt.
Sie sollten das Fleisch auch nicht sofort einwickeln, wenn Sie es auf den Räucherofen legen. Wir empfehlen, das Fleisch eine Weile offen garen zu lassen, am besten einige Stunden. Dadurch kann das Fleisch im Räucherofen einige Zeit garen und den gewünschten Rauchgeschmack aufnehmen.
Denken Sie daran: Beginnen Sie mit dem Räuchern ohne Folie und lassen Sie es dann mehrere Stunden lang eingewickelt kochen, um die Feuchtigkeit einzudämmen.
Rauchen Sie leise und langsam
Für ein Stück saftiges Grillfleisch ist das Räuchern auf niedriger Stufe und langsam erforderlich. Räuchern erfordert Geduld und Sie müssen bereit sein, ein paar Stunden Ihres Tages für das Kocherlebnis aufzuwenden.
Wir empfehlen, über einen längeren Zeitraum bei niedrigen Temperaturen zu räuchern. Dadurch kann das Fleisch gut garen, ohne auszutrocknen, und bleibt saftig und zart. Das Ergebnis ist außerdem gut gegartes Fleisch mit einer schönen Rinde, die nicht anbrennt.
Die meisten Einreibungen zum Würzen von Fleisch vertragen keine hohen Temperaturen. Zucker beispielsweise ist bekanntermaßen ein toller Geschmackszusatz, hält aber auch großer Hitze nicht stand.
Verwenden Sie indirekte Wärme
Wir empfehlen Ihnen dringend, einen Räucherofen zu verwenden, der beim Räuchern indirekte Hitze erzeugt, damit Sie eine weiche, zarte und köstliche Mahlzeit erhalten. Dadurch lassen sich auch die für das Raucherlebnis erforderlichen niedrigen Temperaturen am besten erreichen.
Lassen Sie Ihr geräuchertes Fleisch ruhen
Beeilen Sie sich nicht, Ihr Fleisch gleich nach dem Räuchern in Scheiben zu schneiden und zu servieren. Wir empfehlen, das gut geräucherte Stück Fleisch eine Weile ruhen zu lassen, mindestens fünf Minuten. Dies ist ein oft angenommener, aber sehr wesentlicher Schritt im gesamten Raucherlebnis. Ein erfahrener Pitmaster wird Ihnen niemals erlauben, das Fleisch sofort in seiner Gegenwart zu essen, da dies leicht das gesamte Erlebnis ruinieren kann.
Es ist schnell zu beachten, dass der Saft dazu neigt, sich in den kalten zentralen Teilen des Fleisches zu sammeln. Daher besteht beim Aufschneiden des Fleisches die Möglichkeit, dass der Fleischsaft aus der Mitte austritt. Nehmen Sie Ihr Fleisch aus dem Räucherofen, legen Sie es auf die Küchentheke oder das Schneidebrett und lassen Sie es dort eine Weile ruhen, damit der Fleischsaft wieder in das Fleisch einziehen kann. Dadurch wird das geräucherte Fleisch saftiger und zarter und das Aroma entfaltet sich gut.
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