Ahhhhh… saftige Rippchen, das himmlische Essen der Redneck-Götter! Ersatzteile sollten im St. Louis-Stil getrimmt sein. Sie haben nur einen etwas besseren Geschmack und wenn man sie ein paar Mal zurechtschneidet, wird der Vorgang wirklich einfach. Es ist etwas Knorpel vorhanden und Sie nehmen Ihr Messer (je schärfer, desto besser) und schieben es einfach über die Länge des Gestells. Voila, du hast sie gerade zugeschnitten.
Die meisten Leute ziehen die Membran von der Rückseite der Rippen ab. Dies erreichen Sie, indem Sie mit einem stumpfen Messer unter die Membran gelangen. Ziehen Sie dann mit einem Papiertuch und Ihren Fingern kräftig daran, um es zu entfernen. Als nächstes bestreichen Sie die Rippchen mit billigem gelbem Senf und bedecken den Senf dann mit Ihrer Lieblingsmischung.
Profi-Tipp: Entfernen Sie die hintere Membran, um sie eine Minute lang in der Mikrowelle zu erhitzen, damit sie sich leicht mit einem Löffel herausziehen lässt.
Lerne mehr über Wie Senf geräuchertes Fleisch zart macht in unserem Expertenartikel zum Thema Essen räuchern!
Warten Sie, bis der Rub in den Rippen geschmolzen ist
Ich mag das Dizzy Pig Swamp Venom wirklich, aber Smoke and Spice hat einige gute Rezepte für die Einreibung. Lassen Sie den Rub in den Rippen schmelzen. Es dauert ungefähr 10 Minuten. Wickeln Sie sie nun in Plastikfolie ein und legen Sie sie für ein paar Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, die kleinen Saitenhalter anzufertigen, die Sie abgeschnitten haben, denn wir werden sie später verwenden. Wickeln Sie die Rippen aus, bestreichen Sie sie erneut mit etwas Reibemittel, um alle Stellen zu füllen, die Ihrer Aufmerksamkeit bedürfen, und legen Sie sie beiseite. Erwärmen Sie den Bradley etwa eine Stunde lang auf 135 °C bis 148,9 °C. Dadurch wird der Schrank schön warm. Legen Sie die halbierten Roste auf die Räucherroste. Die beiden größeren Enden der Rippen passen zusammen und die beiden kleineren Enden passen zusammen. Jetzt kommen die kleinen Schwanzstücke auf ein separates Gestell. Insgesamt drei Regale für zwei Rippchen.
In den Smoker gehen sie
Legen Sie sie mit dem Saitenhalter nach oben in den Räucherofen, dann kleinere Stücke und dann größere Stücke. Schließen Sie die Tür so schnell wie möglich und beginnen Sie mit dem Räuchern für drei bis vier Stunden, je nachdem, welches Holz Sie verwenden. Jetzt müssen Sie eine Weile auf die Temperatur achten.
Stabilisieren Sie die Temperatur auf 107,2 °C (225 °F) und finden Sie etwas anderes, als dem Raucher zuzusehen. Öffnen Sie nach 4 Stunden die Tür, drehen Sie Korb 2 und 3 von vorne nach hinten und nehmen Sie die Wasserschüssel heraus. Füllen Sie die Wasserschale mit heißem Wasser und ersetzen Sie sie, nachdem Sie die verbrannten Pucks ausgeschüttet haben.
Zu diesem Zeitpunkt dient die Wasserschale lediglich dazu, das von den Rippen tropfende Zeug aufzufangen. Weiter kochen, bis sich die Rippenknochen leicht vom Fleisch lösen. Dies dauert in der Regel insgesamt 6-8 Stunden. Allerdings hat jede Rauchsession ein Eigenleben.
Halten Sie die Entlüftung etwa 1/3 offen
Mein Vorschlag ist, eine starke Taschenlampe zu kaufen und durch die Öffnung zu leuchten, um zu sehen, wie sich Ihre Rippen entwickeln. Übrigens hätte die Entlüftung etwa zu einem Drittel geöffnet sein müssen. Wenn das Fleisch fertig ist, beginnt es, sich an den Enden etwa 1/4-1/2 Zoll von den Knochen zurückzuziehen, aber das ist nicht immer der Fall.
Beeilen Sie sich niemals mit den Rippen und denken Sie daran, regelmäßig nachzuschauen. Diese Methode sollte einige mächtig feine Rippchen ergeben, aber hier ist eine andere Möglichkeit. Es ist das Gleiche bis zum Kochteil:
Eine andere Methode
Heizen Sie zunächst nur den Schrank mit dem Puckgenerator vor, nicht mit dem Heizelement. Legen Sie die Rippchen auf die gleiche Weise in den Schrank. 3 Stunden lang bei vollständig geöffneter oberer Entlüftungsöffnung räuchern. Nehmen Sie die Rippchen aus dem Räucherofen und wickeln Sie sie bis auf die Beilagen separat in Folie ein. Machen Sie eine separate Packung für alle Zutaten. Geben Sie zu jeder Packung etwas Apfelsaft hinzu. Fest einwickeln und zu Bradley oder einem vorgeheizten Ofen zurückbringen. So oder so, 200 F (93,3 °C) für zwei Stunden. Wenn Sie den Bradley verwenden, vergessen Sie nicht, das Heizelement wieder anzuschließen und die Temperatur zu erhöhen, wenn Sie die Rippen entfernen.
Nehmen Sie die Rippchen nach zwei Stunden heraus und lösen Sie sie vorsichtig aus der Folie, da sich darin viel Dampf befindet. Während sie in der Folie, im Ofen oder im Bradley waren, haben Sie Ihren Holzkohlegrill vorbereitet und ihn bei etwa 300 F (148,9 °C) stabil gehalten. Legen Sie die Rippchen auf den Grill und bestreichen Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce. Tun Sie dies jedes Mal mit gerade so viel Soße, dass sie nass aussehen. Lass es nicht angehen!
10 Minuten kochen lassen, erneut bestreichen, 10 Minuten garen, noch einmal bestreichen, 10 Minuten garen und vom Grill nehmen. Nochmals bürsten. 10 Minuten stehen lassen und mit Soße als Beilage servieren. Die zwei Stunden im Ofen können ein bisschen viel sein, je nachdem, wie heiß der Bradley war, das Wetter und die Umgebung, die Sie kennen. Wenn es also draußen richtig heiß ist, vielleicht 1 1/2 Stunden in der Folie.
Wir hoffen, dass Sie einige wertvolle Informationen über das Räuchern saftiger Rippchen erhalten haben, und vergessen Sie nicht, einen Blick auf das zu werfen Bradley Food Smoking Blog für Expertentipps zum Räuchern von Lebensmitteln von den Grubenmeistern!
Originalrezept von RIBMAN.
