Das Rauchen von Lebensmitteln liegt aus vielen Gründen voll im Trend. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie auf den Spitzentischen von heute köstliche Raucharomen finden, die in so vielfältigen Lebensmitteln wie Butter, Obst, Joghurt, Desserts und Getränken sowie in traditionellen Produkten wie Fleisch, Marinaden und Saucen enthalten sind. Räucheraromen verleihen einer Vielzahl von Anwendungen eine besondere Note! Deshalb ist das Räuchern von Lebensmitteln der neue Lieblingskochtrend!

In den letzten Jahren ist Rauch zu einem festen Bestandteil von Speisekarten auf der ganzen Welt geworden. Vom stundenlangen Räuchern von Fleisch über den Tag bis hin zum Räuchern von Elementen, aus denen ein Dessert besteht – die Art und Weise, wie Rauch beim Kochen verwendet wird, ist im Laufe der Zeit vielfältiger geworden und hat definitiv die Art und Weise herausgefordert, wie Menschen über die Verwendung von Rauch in Lebensmitteln nachdenken .

Dabei kommt es nicht nur auf die Ausgewogenheit der Würze und des Aromas der Speisen an, sondern auch auf die Ausgewogenheit von Rauch und Hitze. Räuchern ist genau die richtige Anwendung, um dem Holz tiefere Aromen zu verleihen und es zum Kochen wieder ins Holz zu geben.

Warum Rauchtechniken in letzter Zeit im Mittelpunkt stehen

Eiweiß (Fleisch) steht beim Räuchern von Lebensmitteln immer wieder im Mittelpunkt, aber auch Gemüse und neue experimentelle Kreationen werden täglich hergestellt.

Die Einfachheit von Holz und Feuer hat etwas so Befriedigend Ursprüngliches. Es ist sicherlich eine attraktive Abwechslung zu feineren Techniken. Natürlich erfordert das Kochen mit Rauch immer noch viel Geschick, aber es macht so viel Spaß und es gibt viel Raum zum Experimentieren mit verschiedenen Zutaten, die normalerweise nicht mit Rauch in Berührung kommen. So können Grubenmeister und Räucherbastler beispielsweise mit verschiedenen Geschmacksrichtungen aus dem Holz oder dem Heiß- und Kalträuchern experimentieren.

Früher mussten Sie eine Räucherei bauen, das Holz schneiden und trocknen und darauf aufpassen, um sicherzustellen, dass Sie Ihren Rezepten keinen Aschegeschmack hinzufügen. Aber schon seit einiger Zeit moderne Räuchergeräte Machen Sie es einfacher und unterhaltsamer, ein Protokoll zu erstellen!

Es gibt einen Trend hin zu einem allgemeineren Fokus auf Einfachheit bei Lebensmitteln. Die nachhaltige Landwirtschaft in kleinem Maßstab bietet uns Köchen und Köchen unglaubliche Produkte, mit denen wir arbeiten können. Um der Zutat gerecht zu werden, holt man manchmal das Beste aus dem Produkt heraus, indem man es einfach mit Bisquetten räuchert und dabei nur minimal aufpasst. Wie bereits erwähnt, ist es auch ein sehr ursprünglicher Prozess, am Räuchern von Lebensmitteln teilzunehmen. Wenn Sie großartige Produkte verwenden, möchten Sie nicht zu viel damit machen, außer sie in den Räucherofen zu werfen.

Warum Rauch ein wesentlicher Bestandteil jedes Menüs ist

Jeder Koch kann in einem Räucherofen mit vielen verschiedenen Gerichten experimentieren. Sie können zum Beispiel gebratenes Hähnchen räuchern, und das gibt es natürlich auch unser charakteristisches Bruststück, das stundenlang geräuchert wird.

Der rauchige Geschmack, den Sie entweder beim Kochen mit Bisquettes oder beim Kochen erhalten Kaltrauchadapter ist wirklich einzigartig. Sie können Kalträuchern auch für Ihre Desserts verwenden. Sie können zum Beispiel ein mit Ahornsirup geräuchertes Eis zubereiten, das mit Cashewnüssen, braunem Zucker und Hanfsamenöl in einem Käfig aus gesponnenem Zucker serviert wird. Das Eis wird auf Bestellung mit Ahornbisquetten geräuchert und in einem geschlossenen Behälter serviert, so dass der Gast, wenn er den Deckel anhebt, den ganzen duftenden Ahornrauch riecht und ihn dann im Eis noch einmal schmeckt. Klingt schick, ist aber durchaus machbar!

Sie können einen Lachs auf die nächste Stufe bringen, indem Sie ihn in einem anderen Räucherofen als dem normalen Ofen zubereiten!

Warum das Räuchern von Lebensmitteln ein besonderer Prozess ist

Das Tolle am Räuchern ist, dass es so viele Feinheiten gibt, mit denen Köche, Grubenmeister und sogar der Durchschnittsbürger spielen können. Verschiedene Hölzer erzeugen unterschiedliche Aromen und natürlich gibt es auch Kalträuchern. Es gibt so viele Möglichkeiten zu experimentieren! Daher empfehlen wir Ihnen auf jeden Fall, dies zu tun.

Je mehr Köche sich an das Räuchern von Speisen gewöhnen, desto mehr wird es eine „Rauchsignatur“ geben, anhand derer Sie erkennen können, welcher Koch den rauchigen Geschmack in Ihrem Essen geschaffen hat.

„Unsere Gäste machen normalerweise Fotos und Videos vom Anheben der Kuppel, um den Rauch freizusetzen, und posten sie dann in den sozialen Medien und taggen uns“, sagt Chefkoch Dmitry Rodov vom Duet Restaurant im New Yorker West Village, das rund 50 Stück verkauft Räuchergerichte pro Woche.

Räuchern hält bereits Einzug in Küchen aller Stilrichtungen und nicht nur für herzhafte Anwendungen. Einige Küchen stellen geräuchertes Schokoladeneis her, es gibt geräucherte Sojaprodukte und einige großartige geräucherte Lachsrogen auf dem Markt. In naher Zukunft wird das Rauchen im Gegensatz zum Gaskochen in Restaurants und bei der Lebensmittelherstellung im Alltag immer mehr zum Alltag gehören.

Abschluss

Und da haben Sie es: Darum ist das Räuchern von Lebensmitteln der neue Lieblingskochtrend! Sie können oft mit einem Smoker experimentieren und Ihr eigenes Repertoire an Rezepten und Kreationen zusammenstellen. Vergessen Sie nicht, sich das anzusehen Bradley Smoker-Blog für weitere Tipps und Tricks zum leckeren Räuchern.