Beim Kauf Ihres Huhns sollten Sie zunächst darauf achten, ob es veredelt ist. Die meisten ganzen Hühner sind bereits veredelt. Das bedeutet, dass ihnen eine Salzlösung injiziert wurde. Es besteht also möglicherweise keine Notwendigkeit, Salzlake einzulegen. Schauen Sie sich das Paketetikett an. Wenn dort etwas steht wie „Enthält oder injiziert bis zu 5 % Natriumphosphat usw.“ Es besteht keine Notwendigkeit, Salzlake einzulegen. Der Prozentsatz kann variieren. Wenn dort steht „enthält bis zu 5 % Wasser“ und es keine anderen Inhaltsstoffe auf der Liste gibt, könnte es von Vorteil sein salzen.

Hölzer, die gut zu Hühnchen passen

Apfel, Ahorn oder Pekannuss sind meine Lieblingshölzer für den Rauchgeschmack. Hühnchen nimmt viel Rauch auf, daher empfiehlt es sich, mit ein bis zwei Stunden Räuchern zu beginnen. Denken Sie daran, dass jeder Bisquette brennt etwa 20 Minuten. Für dieses Rezept benötigen Sie 3-6 Bisquetten.

Beim Räuchern/Braten von beispielsweise zwei 3-Pfund-Hühnern wird viel Feuchtigkeit freigesetzt. Daher sollten Sie die Lüftungsöffnung zumindest in der ersten Hälfte des Garvorgangs weit offen halten. Das von mir verwendete Verfahren besteht darin, sie mindestens ein paar Stunden lang offen im Kühlschrank an der Luft zu trocknen. Acht Stunden wären besser. Dies trägt dazu bei, den Rauchgeschmack zu verbessern und verleiht der Haut eine bessere Textur. Jetzt ist es an der Zeit zu entscheiden, ob Sie das Hähnchen im Ganzen oder im Spatchcocked (mit Schmetterlingen) möchten.

Wenn Sie die Hühner mit einem Spatchcock zubereiten, garen sie schneller und nehmen mehr Rauch auf. Wenn Sie Spatchcock verwenden, sollten Sie daher möglicherweise das untere Ende der Räucherzeit verwenden. Zu wenig Rauch ist besser als zu viel. Zu wenig, Sie können die Räucherzeit beim nächsten Mal jederzeit anpassen. Zu viel Rauch kann ausreichen, um es ungenießbar zu machen.

Wenn Ihnen das Aussehen nicht gefällt

Als Randbemerkung: Wenn ich keine Präsentation suche, viertele ich die Hühner und lege das dunkle Fleisch auf ein Tablett und das weiße Fleisch auf ein anderes. Auf diese Weise kann ich das weiße Fleisch herausnehmen, wenn es eine bestimmte Temperatur erreicht hat, und das dunkle Fleisch weitergaren.

Profi-Tipp: Weißes Fleisch, das in den Brüsten und Flügeln vorkommt, enthält etwa 10 % rote Fasern. Dieser Teil des Hühnchens ist mager und hat einen milden Geschmack und trocknet leicht aus, wenn es zu lange gekocht wird. Dunkles Hähnchenfleisch enthält etwa 50 % rote Fasern und ist in Hähnchenschenkeln enthalten, die aromatischer und saftiger sind und länger gegart werden können.

Ich würze sie mit meinem Lieblings-Rub und lasse sie etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen. Während dieser Zeit heize ich den Räucherofen auf etwa 250 °F vor. Sie können eine halbe Öffnung an der Entlüftung verwenden, um die Vorheizzeit zu verkürzen. Denken Sie jedoch daran, die Entlüftungsöffnung zu erweitern, wenn Sie die Hühner beladen. Es ist eine gute Idee, sie zum Schluss auf dem Grill oder im vorgeheizten Ofen (450 °F) zuzubereiten, damit die Haut knuspriger wird. Was die Zeit angeht, verlasse ich mich Innentemperatur. Ich werde die Temperatur an der dicksten Stelle des Oberschenkels messen und sie ist bei 165°F fertig. Cooks Illustrated empfiehlt 175 °F, um dem dunklen Fleisch einen besseren Geschmack zu verleihen. Wir hoffen, dass Ihnen unsere Tipps zum Räuchern eines ganzen Huhns für Neulinge gefallen haben. Vergessen Sie nicht, sich das anzusehen Bradley Smoker Blog Weitere erfrischende Tipps und Tricks zum Räuchern von Speisen für angehende Pitmaster das ganze Jahr über!